Von Morcheln und Bovisten – eine Pilzwanderung durch Binzer Wälder

Ich kann mich noch erinnern – wie als 10jährige meine Herbstferien aussahen. Mehr als einmal ging es mit der gesamten Familie auf Pilzwanderung. Ich fand das damals teilweise richtig langweilig – heute jedoch ärgere ich mich, nicht mehr aufgepasst zu haben. Wie oft habe ich schon wirklich tolle Pilze gesehen und mir gedacht – kann ich die jetzt überhaupt mitnehmen?

Binz – das Eldorado für Pilze

Nun war ich also in Binz auf Rügen. Immer im Herbst und im Frühjahr finden hier „Wandertage“ statt. Das Angebot richtet sich an alle Wanderfreunde – ob Touristen, Kurgäste oder Einheimische und wird kostenfrei angeboten. Anfangs haben mich 14 km Strecke ein wenig abgeschreckt, sonst laufe ich doch eher kleinere Distanzen. Und doch lockten die Pilze. Die gibt es in den Wäldern um Binz in Hülle und Fülle – selbst in einem schlechten Pilzjahr wie 2016 sind so einige zu finden.

Auf in den Wald

Im Haus des Gastes werden wir von Herrn Berger empfangen. „Haben sie alle ein Messer und einen Korb mit?“. Schnell erfahren wir auch – warum man nicht mit einer Plastiktüte in den Wald ziehen soll. Pilze ziehen Feuchtigkeit, bei einigen Exemplaren kann das schnell dazu führen, dass diese in einer Tüte zerdrückt oder gar matschig werden. Unser Guide hat natürlich vorgesorgt und ein paar Körbchen mitgebracht.

An den Waldrand werden wir gebracht – doch bevor wir loslaufen, gibt es von unserem Pilzexperten ein paar wichtige Hinweise. Das Messer, welches wir in unseren Körben finden, dient nur bedingt zur „Ernte“. Vielmehr ist es so, dass die Pilze gesäubert werden sollen, bevor sie in den Korb landen. Schon vorab wurden wir informiert, das festes Schuhwerk bei solch einer Wanderung unabdingbar ist. Und tatsächlich – während der Tour verlieren wir zwei Teilnehmer, die wegen nassen Füßen abbrechen müssen. Von Herrn Berger erfahren wir in einer kurzen Einführung von ein paar Pilzen, die wir bedenkenlos einsammeln können. Meine Unsicherheit bleibt – denn bei Pilzen kann man auch recht viel falsch machen.

2016 – kein Pilzjahr?

Viel habe ich gelesen über die schlechten Pilzprognosen für 2016. Durch einen zu kalten Oktober, einen zu heiß und trockenen September ist das Pilze suchen in diesem Jahr ziemlich schwierig. Das ist nicht jedes Jahr so. Die Region um Binz und Prora bietet eine ideale Umgebung für alle Arten von Pilzen, so das Herr Berger zweimal pro Woche eine Pilzberatung anbietet. Vom Naturerbezentrum werden im Herbst ständig Pilzwanderungen angeboten – bis in den frühen November können sich interessierte hier Expertenrat holen.

Ich habe also keine großen Erwartungen, als unsere Wanderung startet. Umso erstaunter bin ich dann im Wald, doch einige Exemplare zu entdecken. Meine Gruppe ist schnell, sodass ich das eine oder andere Mal beinahe den Anschluss verliere. Ich frage unseren Pilzexperten bei fast jedem Pilz – er steht mir jedes Mal Rede und Antwort und überzeugt mich mit viel Fachwissen. Meine Lieblingspilze? Bovisten, so kleine weiße Knäuel oder Schirmpilze, an die ich mich aus meiner Kindheit auch noch erinnere.

Woran erkennt man, ob der Pilz ungiftig ist?

Natürlich brennt mir diese Frage unter den Nägeln. Wie finde ich heraus, ob ein Pilz ungiftig ist? Unser Experte berichtet mir, das dies für einen „Neuling“ fast nahezu unmöglich ist. Denn – zahlreiche Speisepilze sind im unerhitzten Zustand ebenfalls giftig, da sie dann Hämolysine und andere für Menschen giftige Stoffe enthalten. In fast allen „Pilzregionen“ gibt es deshalb Wanderungen mit Experten – die er mir als Pilzneuling ans Herz legt.

Wir erfahren auch, dass die Röhren/Rillen die Geschmacksträger des Pilzes sind und dass einige Pilze giftig werden, wenn sie ein gewisses Stadium überschritten haben. So wusste ich zum Beispiel nicht, das Stinkmorcheln in einem frühen Stadium (als Hexenei) sogar gekocht essbar und das innere des „Hexeneis“ sogar Potenz und Libidofördend ist. Dazu muss man sich jedoch erst durch eine Art Glibber durcharbeiten. Der wiederum macht, auf Gesicht und Arme geschmiert, ganz weiche Haut.

Zehn Kilometer quer durch den Wald

Wer Pilze sammelt – sollte sie abseits des Weges suchen. Nur in seltenen Fällen gibt es Pilze, die direkt am Wegesrand stehen, häufig gefunden habe ich dort nur Spargelpilze und Schirmpilze. Einige Pilzsorten wachsen nur unter bestimmten Bäumen, auch erfahre ich von vielen Bauernregeln – mit denen man die Pilze finden kann.

Dort wo Fliegenpilze stehen – sind Steinpilze nicht weit – zum Beispiel. Und obwohl ich nicht der enthusiastische Wanderer bin – mit der Suche nach Pilzen vergeht die Zeit wie im Flug. Auch der Nieselregen und das herbstliche Wetter bleiben unbemerkt, als mich das Pilzfieber packt. Ich lerne – dass man Pilze nicht herausreißt, sondern herausdreht. Ach ja, und das mit dem Säubern habe ich am Ende der Tour dann auch so grob raus.

Gemeinsam Pilze suchen

Habt ihr schon mal erlebt – wie Pilzfreunde reagieren, wenn sie an einen Ort kommen, an dem ganz viele essbare Steinpilze versteckt sind? Ein Jubeln und Jauchzen, ein „oooaar darf ich von dem ein Foto machen“ bis hin zu „achte auf jeden Schritt und pass auf die Pilze auf“ und „Hier! Ich habe auch noch eine Marone gefunden“

Das allein ist schon lustig mitzuerleben und fühlt sich fast so ein wenig wie eine erfolgreiche Schatzsuche an. Auf unserer Wanderung sind einige Pilzkenner dabei – die mir jedoch berichten, das auch sie auf unserer Tour immer noch etwas dazulernten.

Pilze zubereiten

Nach 3 1/2 Stunden müssen wir uns beeilen – denn unsere Pilze werden im Rahmen des Binzer Wanderherbst´s für uns im Restaurant Lennox noch zubereitet. Auch hier lernen wir von unserem Experten noch einiges. Pilze sollten nicht gewaschen, sondern mit einem trockenen Tuch vorsichtig abgerieben werden. Usselige Stellen (abgebrochen, unansehnlich) schneidet Herr Berger großzügig weg.

Zum Reinigen sollte man auf dem Tisch eine Zeitung oder Papier unterlegen, da sich doch immer wieder einige Tierchen und Feuchtigkeit sammeln kann. Als dann der Chefkoch mit den Töpfen in die Küche eilt – würde ich am liebsten hinterherlaufen. Ich liebe Pilzgerichte! Und ich verschätze mich bei Pilzen vor allem Oft in der Menge. Denn beim Zubereiten verliert der Pilz Wasser und wird kleiner – daher mussten wir vorher auch viel mehr sammeln. Und ich kann euch beruhigen – selbst in einem Pilzjahr wie diesem haben wir noch einiges gefunden. Und lecker war es nachher dann auch!

Essbare Pilze

Ein wichtiger Hinweis vorab! Viele Pilze haben „giftige Zwillinge“. Wenn ihr also unsicher seit oder das erste Mal in „die Pilze“ geht, schließt euch einem Experten an. Bei den folgenden Pilzen wurde mir jedenfalls gesagt, dass sie essbar waren. Da es in Deutschland über 5000 Pilze gibt, von denen nur ca. 10 % essbar sind, solltet ihr vorsichtig sein.

Giftige Pilze

Einigen Pilzen sieht man schon an, dass sie giftig sind. Beim Fliegenpilz und einer Stinkemorchel ist es irgendwie klar, aber auch zahlreiche schön aussehende Pilze sind nicht ungefährlich. Erdsterne jedoch kann man gut trocknen und als „Dekopilz“ mitnehmen. Grundsätzlich jedoch gilt – Pilze nicht herausreißen, es gibt zahlreiche Tiere, die davon leben.

Ihr habt auch Lust auf eine Pilzwanderung in Binz?

Offenlegung: Ich wurde von Binz anlässlich des Wanderherbstes zu einer Kurzreise eingeladen.